Quản trị ẩm thực trong kinh doanh du lịch

Thứ tư - 18/07/2018 03:06
Quản trị ẩm thực trong kinh doanh du lịch: Ăn uống là 1 thành phần không thể thiếu trong kinh doanh du lịch. và là 1 tiêu chí xét chuẩn cho các khách từ 3-5 sao với một người quản trị du lịch hay kinh doanh nhà hàng khách sạn là một yếu tố không thể thiếu
1.Thông tin về học phần: Tên học phần: QUẢN TRỊ ẨM THỰC Tiếng Việt: QUẢN TRỊ ẨM THỰC Tiếng Anh: CUISINE MANAGEMENT

2. Mô tả tóm tắt học phần: Học phần trang bị cho người học những nội dung cơ bản và có hệ thống kiến thức liên quan đến ẩm thực Việt Nam và một số nước trên thế giới. Kiến thức bảo quản thực phẩm trong mọi điều kiện – đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; Xây dựng thực đơn; Xác định giá cho thực đơn; Kiến thức quản lý khu vực bếp.

3. Mục tiêu: Giúp sinh viên hiểu ẩm thực đặc trưng từng vùng, miền; cách chế biến món ăn; có kiến thức bảo quản thực phẩm trong mọi điều kiện – đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; xây dựng kỹ năng lựa chọn, sơ chế thực phẩm; sử dụng gia vị đúng cách; có kỹ năng quản lý khu vực bếp; xây dựng thực đơn; tính chi phí thực đơn trên cơ sở đó xây dựng giá cho thực đơn. Qua đó, người học nâng cao trách nhiệm trong việc gìn giữ phát huy văn hóa ẩm thực Việt Nam và hội nhập văn hóa ẩm thực thế giới.

4. Kết quả học tập mong đợi (KQHT): Sau khi học xong học phần, sinh viên có thể: a) Giải thích được các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực. b) Nhận biết được văn hóa ẩm thực Việt Nam và đặc trưng văn hóa ẩm thực ba miền. c) Nhận biết được văn hóa ẩm thực khu vực Châu Á và đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng Tây Á và vùng Đông Á. d) Nhận biết được văn hóa ẩm thực khu vực Châu Âu và đặc trưng văn hóa ẩm thực Châu Âu e) Nhận biết được các phương pháp chế biến thực phẩm. f) Giải thích được các phương pháp lựa chọn, bảo quản, sơ chế thực phẩm. 2 g) Nhận biết được căn cứ xây dựng thực đơn. h) Giải thích được quy trình xây dựng thực đơn. i) Phân biệt được các loại thực đơn. j) Nhận biết được cách xây dựng giá cho thực đơn. k) Nhận biết được vai trò của quản trị nguồn nhân lực trong khu bếp. l) Nhận biết được cơ cấu tổ chức trong khu bếp. m) Nhận biết được phẩm chất, năng lực cần có của nhân viên khu bếp. n) Giải thích được một số tình huống phát sinh trong khu bếp

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây